Ízek

eredetmegjelöléssel

Egy-egy tájat a gasztronómián keresztül is megismerhetünk. Nem meglepő módon a Kanári-szigetek konyhája igen sokrétű. Friss, egészséges alapanyagokból készült, gazdagon fűszerezett ételeiknek a meleg éghajlat és a vulkanikus talaj adja meg összetéveszthetetlenül jellegzetes ízét. Számos kézműves termékük, például sajtok és borok, oltalom alatt álló eredetmegjelölést viselnek.

A Kanári-szigetek felfedezése tehát nem csupán a szemnek, hanem az ízlelőbimbóknak is izgalmas kaland.
/
A föld
gyümölcsei
A kanári-szigeteki konyha előszeretettel használja alapanyagként a kukoricát (millo, ahogy a helybéliek hívják), a burgonyát, amelynek a vulkanikus talaj miatt a megszokottól eltérő állaga van, valamint a környező vizekben fogható halféleségeket, így a helyi specialitásnak számító vieját, merót és chernét. És természetesen a híres-neves kanári-szigeteki banánt, amely földünk egyik legtáplálóbb, legízletesebb gyümölcse.

Ám ami a leginkább emeli a szigetek konyhaművészetének színvonalát, az az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező finomságok. Szinte mindegyik szigeten találni helyi eredetű borkülönlegességeket, melyeket kortyolgatva az ember megízlelheti a vulkánban lakozó erőt. A hagyományos eljárással készült sajtok, például a Majorero, a Palmero vagy a Flor de Guía az eredetmegjelölésen túl az egész világon széleskörű ismertségnek örvendenek.
Borászatok megtekintése Sajtkészítők megtekintése
Vigyen magával ízelítőt!
Kecskesajt
Fuerteventura
La Palma-i méz
La Gomera
Malváziabor
Lanzarote
Tengeri só kristályok
La PALMA
Egy különleges burgonyafajta
Tenerife
Sajttorta
El Hierro
Rum
Gran Canaria
/
Kirándulás a
helyi specialitások között
A különböző szigeteken tett gasztronómiai kirándulás számos kellemes meglepetést tartogat. Habár a szigetek kulináris hagyománya közös gyökerekből táplálkozik, a fogások minden vidéken helyi jellegzetességekkel, helyi ízekkel gazdagodnak.

A szigetcsoport legismertebb étele talán a héjában főtt, „ráncos” krumpli, s mellette a gofio nevű lisztkeverékből és hallevesből készült krémszerű escaldón. Mindkettőt igen változatos módon készítik el a helyi specialitásokat kínáló éttermekben, akárcsak más olyan különlegességeket, mint például a raguszerű ropa vieja, az egytálételként fogyasztható cazuelák, a tartalmas sancocho leves vagy a carajacas nevű májas étel.
Vendéglők megtekintése
/
Idézze fel otthon a
Kanári-szigetek ízeit!
Ha nyaralásáról hazatérvén nosztalgiával gondol a pikáns mártással tálalt „ráncos” krumplira, az itt található recept alapján saját konyhájában is elkészítheti.

HOZZÁVALÓK

(4 személyre)

A BURGONYÁHOZ

1 kg de burgonya
200 g durva szemű só

A CSÍPŐS MÁRTÁSHOZ

2-4 szem bors
1 fej fokhagyma
1 teáskanál só
200 ml olívaolaj
50ml ecet
1 teáskanál köménymag
1/2 teáskanál csípős
pirospaprika

A ZÖLD MÁRTÁSHOZ

1 fej fokhagyma
1 szál koriander vagy petrezselyem
1 pohár olívaolaj
kevés fehérecet
1 teáskanál köménymag
tengeri só

A csípős mártás elkészítése

A csípős mártáshoz mindenekelőtt be kell áztatni a szárított borsot. Egy órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük, meghámozzuk és karikákra vágjuk. A fokhagymát is meghámozzuk és felaprítjuk. Az egészet a sóval, a köménnyel és a pirospaprikával együtt mozsártörőbe tesszük, és homogén péppé zúzzuk. Ezután apránként hozzáadjuk az ecetet, és beledolgozzuk. Ezzel el is készültünk.

A zöld mártás elkészítése

Mi sem könnyebb a zöld mártás elkészítésénél. Mozsárban összezúzzuk a hámozott fokhagymát a sóval, a köménymaggal és a petrezselyemmel (vagy korianderrel). Tovább kevergetve apránként hozzáadjuk az ecetet – és már el is készültünk.

A ráncos burgonya
Elkészítése

Először is mossuk meg alaposan a burgonyát, és tisztítsuk meg a földtől. Ezután egy nagy fazékban tegyük fel héjában főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Szórjuk meg kevés sóval, fedjük le tiszta konyharuhával, és forraljuk fel. Addig főzzük, amíg meg nem puhul. A víz szinte teljesen elfő, de nem szükséges pótolni. Vegyük le a konyharuhát, és adjuk hozzá a maradék sót. Még egyszer forraljuk fel, míg a burgonya héja meg nem ráncosodik és meg nem szárad. Máris tálalható.